江苏传统螃蟹做法

江苏螃蟹的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

熟醉蟹

用料：本地红膏蟹、优等黄酒、生抽、酱油、冰糖、纯净水、香水柠檬、八角、花椒、香叶、话梅、陈皮、生姜、葱。

做法步骤：

1. 将柠檬与生抽、酱油、冰糖、纯净水、八角、花椒、香叶、话梅、陈皮、葱、生姜500克等调料一并放入大桶中，一起煮90分钟，然后倒入黄酒改用小火再煮30分钟，煮开后关火放凉。

2. 将蟹放在姜片上，放入蒸箱或蒸屉上，蒸汽蒸或水开后中小火蒸15分钟至18分钟，直至成熟。

3. 将蒸熟的蟹浸泡在放凉的卤汁内，用食品箱分装，卤汁淹没螃蟹1厘米，放入冰箱。冷藏温度0℃~8℃，24小时后即可食用。冷藏后的熟醉蟹宜在开食后48小时内食用。

家庭版香辣蟹

食材原料：梭子蟹、蒜瓣、老姜、葱花、油、干辣椒、花椒、生抽、白糖、盐、料酒。

做法步骤：

1. 先用刷子把蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳。将腔内脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，全置入盘里。

2. 姜洗干净切成末，然后与葱花、料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里蒸8分钟，关火。

3. 起锅，置入辣椒油，同时将蒜瓣、花椒碎末、小辣椒片倒入，以慢火炒出香味。

4. 将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入炒锅中，放生抽、盐、白糖和料酒，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅。

5. 上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫荽，红红绿绿，色香形味俱全。

清蒸螃蟹

食材准备：大闸蟹、姜、香油、生抽、香醋。

做法步骤：

1. 把大闸蟹放在清水里洗净。

2. 蒸锅入水烧开，放入大闸蟹，盖上盖子，大火整制15分钟即可。

3. 把姜剁碎，加入香油、香醋、生抽调成汁即可。

香米炒和乐蟹

原料：和乐蟹、香米、酱肉、洋葱粒、姜粒、蒜粒、葱花。

调料：浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油、化猪油。

做法：

1. 把蟹宰杀治净后，剁成小块；香米入盆，加适量的清水，入笼蒸熟；把酱肉蒸熟，取出切成小丁。

2. 净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。

3. 锅留底油，先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐、味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。

4. 净锅上火，把化猪油、酱肉粒在锅里小火煸香后，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，再放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来品尝江苏螃蟹的美味。